红薯叶，是夏秋的时令菜，和我一样喜欢吃的话，那这段时间得抓紧吃了，不然再过几天就要老了。除了直接吃之外，还可以把它晒起来，留着冬天炖肉吃，也是相当完美的，特香！

不过今天我要来说的，并不是红薯叶的晒法，而是它的炒制方法。炒这种绿色青菜，不管是红薯叶还是其他的，好多人老是炒不好，炒出来不是出水就是发黑，端上餐桌和别的美食一比较，瞬间没食欲了。

实际上炒红薯叶时，直接下锅是大忌，大家反思一下自己的方法用对了没有？在炒制的全过程中，需要做好这2点，炒出来才会不发黑、不出水，出锅以后特清爽、特鲜亮，看着就让人食欲大增。

【炒红薯叶】

准备：大蒜、红薯叶、盐、鲜鸡汁、植物油

1、买来的红薯叶，我会先让它在盐水里泡一会儿，把脏东西泡掉，现在的各种东西都不太健康，泡一下吃着更放心。

2、在泡红薯叶的时候，把大蒜准备好，剥皮以后将其切碎备用，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些小米椒或者干辣椒。接下来将红薯叶清洗一下，放在水龙头下多冲洗几次，然后将水分控干，切成小段。

3、切好后的红薯叶，不能直接下锅，大多数人都忽略了这1步——焯水。下面烧一锅水，烧开了之后来1勺盐，然后放入红薯叶进行焯水，保持大火煮个10秒钟就可以了，盛出来控干水分备用。焯水后的红薯叶断生了，再来炒就可以缩短时间，因此不容易出水，这就是第1点。

4、捞出来以后的红薯叶，最好放在凉水中过一下，接着就可以起锅烧油了。烧热之后先把大蒜倒进去，炒出浓郁的香味之后，再将红薯叶从水里捞出来，把水分使劲控干以后，倒在锅子里翻炒。

5、在炒的时候，很多人不注意细节，倒进去以后就知道炒，但是炒着炒着就出水了，这是什么原因？正是因为，在炒红薯叶的过程中，务必要保持大火来炒，中火或者小火就很容易出水，大火炒得更快速，没等出水就出锅了，很清爽，这是第2点。

6、用大火炒很快的，一会儿的功夫就断生了，这个时候往里面倒入适量的盐和鲜鸡汁进行调味，翻炒均匀后出锅，颜色特鲜亮，翠绿清爽。